茄 汁 杏 鮑 菇

材料、調味料：

杏鮑菇、蕃茄、九層塔、生菜、麵粉、酥粉 鹽、胡椒粉、糖、素蠔油

作法：

1. 蕃茄放入滾水中川燙後撈出剝皮後，放入果汁機中打成泥狀備用。

2. 杏鮑菇切長條狀後，加少許鹽、胡椒粉、酥粉、太白粉及適量水調勻成糊狀，入鍋炸至金黃色後盛盤備用。

3. 番茄泥入鍋後，再加入糖、素蠔油煮成糊狀後，加入九層塔後起鍋即可。

4. 食用時，杏鮑菇沾少許醬料即可。

素 炒 三 鮮

材料、調味料：

山藥、綠蘆筍、素海蔘、薑、紅辣椒 鹽、香菇精、香油、胡椒粉、太白粉

作法：

1. 素海蔘、山葯切長塊狀；綠蘆筍切長條狀；薑、紅辣椒切絲備用。

2. 起油鍋，放入鹽、薑爆香後，加入山葯、辣椒以及適量的水拌炒後，再加入素海蔘、綠蘆筍、香菇精、香油、胡椒粉略炒後起鍋即可。

味 噌 釀 苦 瓜

材料、調味料：

苦瓜、辣椒、香菜 冰糖、香油、有機味噌

作法：

1. 苦瓜不去籽，洗淨切段備用。

2. 起油鍋，將苦瓜炸至金黃色，撈出。

3. 將炸過的苦瓜置於燉鍋中，加冰糖、味噌和半碗水，以中火滾開後，改小火慢熬至苦瓜熟軟。

4. 辣椒切絲、香菜切末灑上即可。

絲 瓜 炒 芋 頭

材料、調味料：

絲瓜、芋頭、枸杞、香菜 鹽、香菇精

作法：

1. 絲瓜、芋頭切長條狀；香菜切末備用。

2. 芋頭用熱油炸至表面金黃後撈起備用。

3. 起油鍋放入絲瓜以及適量的水煮軟，接著放入芋頭燜煮至熟後，再放入枸杞略炒，起鍋後再灑上香菜末即可。

什 錦 木 瓜

材料、調味料：

木瓜、香菇、柳松菇、素火腿、小黃瓜、紅蘿蔔 鹽、糖、素蠔油、香菇精、太白粉 作法：

1. 木瓜切塊；小黃瓜切片；香菇、柳松菇、素火腿、紅蘿蔔切長條狀備用。

2. 起油鍋爆香香菇後，加入素火腿、紅蘿蔔略炒，接著加入柳松菇、木瓜、鹽、糖、香菇精、素蠔油以及適量的水燜煮至熟。

3. 最後加入小黃瓜翻炒後，再用太白粉水勾芡即可起鍋。

甜 椒 炒 山 蘇

材料、調味料：

黃色芒果乾、山藥、青紅甜椒、美白菇、咖哩醬 鹽、糖、香油

作法：

1. 芒果乾剪成塊狀泡水軟化；甜椒切塊；山藥削皮切塊狀備用。

2. 起油鍋，先放入山藥熱炒，加入青紅甜椒快炒，再加少許水、鹽、糖調味。

3. 最後加入芒果乾、美白菇，再淋上咖哩拌炒均勻即可。

荷 香 南 瓜 堡

材料、調味料：

荷葉、南瓜、香菇、素肉、綠竹筍 鹽、香油、香菇精、素蠔油、胡椒粉

作法：

1. 先將荷葉、綠竹筍分別川燙軟化，以冷水浸泡備用。

2. 南瓜洗淨，切下頭部，當蓋子備用。身部部分挖出南瓜子，成為一個南瓜盅備用。

3. 香菇、素肉、綠竹筍切大丁，起油鍋拌炒，再放點調味料，乾炒至熟後，放入南瓜盅，蓋上南瓜蓋，再以荷葉整個包裹，放入蒸籠，蒸約半小時即可。

涼 拌 金 針

材料、調味料：

金針乾、香菜、辣椒 橄欖油、素蠔油

作法：

1. 金針乾浸泡30分鐘，再用小火煮20分鐘後，瀝乾備用。

2. 辣椒切絲，香菜切小段備用。

3. 金針加入辣椒絲、香菜後，再加入橄欖油、素蠔油拌勻即可。

紅 棗 銀 耳 湯

材料、調味料：

紅棗、銀耳、蓮子、枸杞 冰糖

作法：

1. 紅棗、蓮子洗淨備用。

2. 銀耳泡水去蒂，撥小片備用。

3. 水煮開放入紅棗、蓮子煮15分鐘後，再放入銀耳、枸杞、冰糖煮5分鐘即可。

木 耳 羮 湯

材料、調味料：

綠竹筍、蒟蒻、香菇、紅蘿蔔、香菜 鹽、糖、黑醋、太白粉、胡椒粉、素蠔油、香菇粉、香油

作法：

1. 綠竹筍、木耳、香菇、紅蘿蔔切絲備用；蒟蒻用素蠔油醃20分鐘備用。

2. 水煮滾後放入所有林料，加入鹽、香菇粉、糖調味。

3. 起鍋前，再用太白粉水勾芡成羹湯。

4. 關火後，加入黑醋、香油、胡椒粉，再灑上香菜末即可。

甘 蔗 燉 山 藥

材料、調味料：

甘蔗、山藥、枸杞、紅棗、香菇、竹笙、白果、豌豆、紅蘿蔔、薑 鹽、香油

作法：

1.山藥、紅蘿蔔切小塊；薑切片；香菇、竹笙泡軟；甘蔗切小塊備用

2.鍋中放入適量的水及甘蔗熬煮約半小時後，加入白果、紅蘿蔔、紅棗、香菇、山藥及薑片煮滾後，放入竹笙、枸杞、鹽及香油拌勻，起鍋前再加入豌豆稍煮即可

藥膳豆腐－－癌症素食治療中食譜

材料、調味料：

板豆腐３２０克、蛋３個、枸杞２０克、當歸３片、川芎３片、腰果３２克、水５００毫升、鹽２匙

作法：

1.將當歸、川芎加入水煮至剩１００毫升。

2.豆腐用細網布瀝去水分。

3.果汁機中加入蛋、豆腐、腰果、鹽及作法１的湯汁混合打勻。

4.加入枸杞，分成四份。

5.放入蒸籠用小火蒸熟即可。

※花蓮慈濟醫學中心營養師　劉詩玉的小叮嚀－－

癌友一旦進入治療階段，不論開刀切除、放射線治療或化學治療，這期間身心之種種不適，最需鼓勵癌友抗癌決心，同時也需要適當營養支持，才能有足夠的體力抗癌。

治療中常見症狀為噁心嘔吐、體重減輕、口腔潰爛、口乾、腹瀉、便秘、貧血等，故飲食調製需多費心於變化，以促進食慾，並補充足夠的營養。

將含優質蛋白質之豆腐及蛋研磨後再蒸食，確實有助於口腔潰瘍及吞嚥困難癌友，最重要的是飲食還是應以少量多餐為宜。